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夏天儿童最好少吃或不吃腌制皮蛋

作者：佚名文章来源：不详点击数：更新时间：2006-9-10

夏天炎热，有一碗清粥加一个皮蛋是相当美味的。但皮蛋一直被列为非健康食品。

过去在腌制皮蛋时都要加些氧化铅或铜等重金属，目的是为的促使蛋白质凝固，若长期食用，其中的铅或铜都会引起慢性蓄积影响健康。如今改良工艺后，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”由此得名。很多人认为皮蛋无铅了，应该可以买给孩子吃了。

其实，“无铅皮蛋”并不是一点不含铅，只是铅的含量比原来要低得多，它虽然对成年人的健康影响不大，但儿童最好还是少吃或不吃，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。

有人曾在皮蛋中检出过桔草杆菌及霉菌等，所以食用皮蛋时要加醋、生姜、大蒜等，一是可以除碱味，二是可以杀菌消毒。此外，皮蛋一般不宜久存，水分蒸发过多，皮蛋会硬如橡皮而不宜消化。

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